Chef exécutif — Lyon
Recruter un chef exécutif à Lyon
À Lyon, les postes de chef exécutif se trouvent en hôtellerie 4 et 5 étoiles. Les groupes de restauration lyonnais multi-adresses recrutent aussi ce profil. Le vivier local est étroit : la chasse s’ouvre presque toujours au national. MB RH Consulting, basé Lyon 6e, approche ces chefs directement et les évalue sur le terrain.
Le marché local
Où se trouvent les postes de chef exécutif à Lyon
Les postes de chef exécutif lyonnais se trouvent surtout en hôtellerie 4 et 5 étoiles. Les groupes de restauration multi-adresses constituent le second gisement.
Lyon est une ville d’affaires autant qu’une ville de gastronomie. La Part-Dieu, la Cité internationale, Confluence et Eurexpo nourrissent une hôtellerie haut de gamme. Ces hôtels cumulent restaurant, bar, room service, séminaires et banquets. C’est le périmètre exact d’un chef exécutif. L’autre gisement, ce sont les groupes lyonnais passés de deux à six adresses. Ils veulent structurer leur production sans perdre l’âme de chaque lieu. Le volume régional d’embauches est réel : France Travail compte 255 400 projets de recrutement en Auvergne-Rhône-Alpes en 2026 (BMO 2026). Ces postes de direction culinaire restent pourtant rares. Le nombre de chefs ayant piloté plusieurs cuisines est faible ici.
Ce qui distingue le recrutement d’un chef exécutif à Lyon
Un profil hybride, rare localement
Le chef exécutif tient le ratio matière, les plannings et le dialogue avec la direction. Il doit rester crédible au passe. Beaucoup d’excellents chefs de cuisine n’ont jamais eu ce recul de gestion.
Structurer sans uniformiser
Dans un groupe multi-adresses, il harmonise les process, les achats et la sécurité alimentaire. Il ne doit pas transformer un bouchon, un bistrot et une brasserie en trois clones. C’est autant un poste de management que de cuisine.
La saisonnalité inversée de l’hôtellerie d’affaires
À Lyon, les pics tombent en semaine et pendant les salons. Les creux arrivent le week-end et l’été. Un chef exécutif venu du balnéaire doit réapprendre à dimensionner ses équipes.
La convention collective HCR compte cinq niveaux et trois échelons, depuis l’avenant du 19 juin 2024. Le chef de cuisine y est classé au niveau IV, agent de maîtrise. Le chef exécutif, qui encadre plusieurs chefs, se négocie au-dessus de ce socle, en statut cadre. La convention ne prévoit aucune progression automatique à l’ancienneté. Le niveau final dépend du nombre de points de vente, du volume banquets et du classement de l’hôtel.
Ma méthode
Je ne commence pas par un CV. Je commence par une personne.
J’ai travaillé en salle et en cuisine avant de recruter pour ces métiers : je sais ce qu’un service exige réellement. Chaque candidat que je vous présente, je l’ai rencontré, écouté et compris — au-delà de son parcours.
- Chasse ciblée : un réseau HCR animé depuis 2019
- Forfait clair : acompte au lancement, solde à la promesse signée
- Garantie : remplacement offert en période d’essai
- Suivi hebdomadaire et tableau de chasse partagé
Les offres du moment à Lyon
Aucune offre publiée à Lyon en ce moment
La majorité de mes recherches ne sont jamais publiées. Partagez-moi votre profil : je vous contacte dès qu'un poste vous correspond.
Vos questions
Quelle différence entre un chef de cuisine et un chef exécutif ?
Le chef de cuisine dirige une cuisine et une carte. Le chef exécutif supervise plusieurs points de vente : restaurant, bar, room service, banquets. Il porte l’offre culinaire globale, les achats, les ratios et l’encadrement des chefs. À Lyon, ces postes existent surtout en hôtellerie 4 et 5 étoiles et dans les groupes multi-sites.
Faut-il recruter un chef exécutif à Lyon ou ailleurs en France ?
Le vivier lyonnais de chefs multi-sites est réduit, et ces profils sont presque tous en poste. Une recherche crédible s’ouvre donc au national, voire à l’international. L’argument lyonnais porte bien : qualité de vie, réputation gastronomique, proximité des Alpes. Des chefs parisiens ou expatriés cherchent justement à se poser.
Comment évaluez-vous la capacité d’un chef exécutif à piloter plusieurs cuisines ?
Je creuse le concret : nombre de couverts, collaborateurs encadrés, ratios tenus, ouvertures gérées. Je viens ensuite dans votre établissement valider l’alchimie avec vos équipes. C’est ce que j’appelle l’immersion. Mes six années chez Michael Page m’ont donné la méthode ; le terrain HCR me donne les bonnes questions.
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