Directeur de restaurant — Annecy et les Alpes
Recruter un directeur de restaurant à Annecy et dans les Alpes
À Annecy et dans les Alpes, le directeur de restaurant est recruté par les tables du lac. Les restaurants de station et les groupes exploitant deux saisons recrutent aussi. Son enjeu premier reste de reconstituer et de fidéliser une équipe de salle chaque saison. MB RH Consulting recrute en approche directe, très en amont.
Le marché local
Diriger un restaurant au rythme des deux saisons
Sur ce territoire, le directeur de restaurant reconstruit son équipe à chaque saison. C’est son enjeu principal, bien avant la maîtrise du compte d’exploitation.
Le bassin d’Annecy vit deux hautes saisons très marquées. L’été se joue autour du lac, avec une clientèle dense et des terrasses pleines. L’hiver se joue dans les stations voisines. Certains groupes exploitent des adresses sur les deux territoires pour offrir une continuité d’emploi. Le directeur ouvre, ferme, remonte en charge et recompose une équipe plusieurs fois par an. France Travail indique que près de 3 projets de recrutement sur 10 sont saisonniers en Auvergne-Rhône-Alpes (BMO 2026). Sa capacité à faire revenir les mêmes saisonniers est le meilleur prédicteur de sa performance.
Trois enjeux du recrutement d’un directeur de restaurant en Haute-Savoie
Un manager d’équipes éphémères
Souder en quinze jours une salle de saisonniers venus de toute la France est un savoir-faire. Certains arrivent même de l’étranger. Interrogez le candidat sur son taux de retour de saisonniers : c’est plus parlant que ses chiffres.
Le logement comme argument de recrutement
Le directeur alpin gère aussi l’hébergement de son équipe, souvent avec une participation salariale. Sa capacité à organiser une vie collective correcte compte beaucoup. Elle influe directement sur les démissions en cours de saison.
Une clientèle internationale en station
En Haute-Savoie, les stations accueillent une clientèle britannique, nord-européenne et internationale. Les attentes de service y sont élevées. L’anglais courant et les codes du haut de gamme sont attendus.
La convention collective HCR classe le directeur de restaurant au niveau V, statut cadre. Cette grille découle de l’avenant du 19 juin 2024, applicable depuis le 1er décembre 2024. Elle compte cinq niveaux et trois échelons par niveau. Aucune progression automatique à l’ancienneté n’est prévue. En station, un logement et une prime de fin de saison s’ajoutent fréquemment. La durée d’ouverture et le standing font l’écart.
Ma méthode
Je ne commence pas par un CV. Je commence par une personne.
J’ai travaillé en salle et en cuisine avant de recruter pour ces métiers : je sais ce qu’un service exige réellement. Chaque candidat que je vous présente, je l’ai rencontré, écouté et compris — au-delà de son parcours.
- Chasse ciblée : un réseau HCR animé depuis 2019
- Forfait clair : acompte au lancement, solde à la promesse signée
- Garantie : remplacement offert en période d’essai
- Suivi hebdomadaire et tableau de chasse partagé
Les offres du moment à Annecy et dans les Alpes
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Vos questions
Comment recruter un directeur de restaurant pour une saison en station ?
En s’y prenant très en amont et en étant précis sur les conditions. Pour une saison d’hiver, la recherche démarre à la fin du printemps ou au début de l’été. Les directeurs expérimentés enchaînent les saisons et planifient leur année. Le poste doit préciser la durée exacte, le logement proposé et la taille de l’équipe à recruter. Indiquez aussi s’il existe une continuité sur la saison suivante.
Vaut-il mieux un directeur habitué à la montagne ou venu d’ailleurs ?
Un directeur ayant déjà fait des saisons alpines connaît les réalités du terrain. Rythme, logement des équipes, gestion des saisonniers, clientèle internationale : rien ne le surprend. C’est un avantage net. Un profil urbain peut réussir avec des méthodes de gestion solides. Il doit accepter un métier où recrutement et hébergement occupent une grande part du temps.
Proposez-vous des recrutements en CDI sur le bassin annécien ?
Oui. À Annecy même, une partie des établissements du lac fonctionne toute l’année et recrute en CDI. Ces postes attirent des profils en quête de stabilité, que les stations n’offrent pas toujours. Certains groupes proposent aussi des contrats annualisés, entre montagne l’hiver et lac l’été. C’est un argument très efficace auprès des directeurs confirmés.
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