Chef exécutif — Annecy et les Alpes
Recruter un chef exécutif à Annecy et dans les Alpes
À Annecy et dans les Alpes, le chef exécutif est recruté par les hôtels de montagne. Les collections de chalets haut de gamme recrutent aussi ce profil. Il pilote table gastronomique, restaurant d’altitude, bar, banquets et parfois un service de chef privé. MB RH Consulting chasse ces profils très en amont de la saison.
Le marché local
Le chef exécutif dans l’hôtellerie de montagne
Dans les Alpes, le chef exécutif pilote plusieurs cuisines ouvertes quatre à cinq mois par an. Il est aussi le recruteur de ses propres brigades saisonnières.
Les hôtels 5 étoiles et les collections de chalets des Alpes du Nord ont multiplié leurs offres. Table gastronomique, restaurant plus décontracté, restaurant d’altitude, bar et service de chef privé coexistent. Ce périmètre appelle un chef exécutif, face à une clientèle internationale exigeante. La difficulté est double. Il constitue chaque année des brigades entières de saisonniers, qu’il faut loger, former et fidéliser. France Travail indique que près de 3 projets sur 10 sont saisonniers en Auvergne-Rhône-Alpes (BMO 2026). Les contraintes logistiques pèsent aussi : livraisons en altitude, stockage limité, routes fermées.
Les exigences propres au chef exécutif alpin
Une compétence de recruteur
Un chef exécutif de station recrute et intègre plusieurs dizaines de saisonniers chaque année. Son taux de retour d’une saison à l’autre est l’indicateur le plus révélateur de son management.
La logistique d’altitude
Livraisons contraintes, stockage réduit, aléas météo : la montagne impose ses règles. Concevoir des cartes qui tiennent dans ces conditions demande de l’expérience. Peu de chefs urbains la possèdent réellement.
Un poste à durée saisonnière
Beaucoup de postes alpins sont ouverts quatre à cinq mois seulement. Les meilleurs profils cherchent une continuité : double saison lac et montagne, ou poste annualisé. Structurer cette continuité augmente fortement l’attractivité du poste.
La convention collective HCR compte cinq niveaux et trois échelons, depuis l’avenant du 19 juin 2024. Le chef de cuisine y est classé au niveau IV, agent de maîtrise. Le chef exécutif, qui encadre plusieurs chefs, se négocie au-dessus de ce socle, en statut cadre. La convention ne prévoit aucune progression automatique à l’ancienneté. En station, un logement et une prime de fin de saison complètent souvent le package.
Ma méthode
Je ne commence pas par un CV. Je commence par une personne.
J’ai travaillé en salle et en cuisine avant de recruter pour ces métiers : je sais ce qu’un service exige réellement. Chaque candidat que je vous présente, je l’ai rencontré, écouté et compris — au-delà de son parcours.
- Chasse ciblée : un réseau HCR animé depuis 2019
- Forfait clair : acompte au lancement, solde à la promesse signée
- Garantie : remplacement offert en période d’essai
- Suivi hebdomadaire et tableau de chasse partagé
Les offres du moment à Annecy et dans les Alpes
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Vos questions
Quand recruter un chef exécutif pour une saison alpine ?
Pour une saison d’hiver démarrant en décembre, lancez la recherche au printemps ou au début de l’été. Le chef exécutif doit être en poste plusieurs semaines avant l’ouverture. Il construit ses cartes, négocie ses fournisseurs et recrute lui-même ses brigades saisonnières. Un recrutement tardif compromet l’organisation de toute la saison.
Peut-on trouver un chef exécutif expérimenté en montagne ?
Le vivier est réel mais restreint, et très circulant. Beaucoup de ces chefs enchaînent une saison d’hiver en station et une saison d’été ailleurs. Ils se connaissent tous, ce qui rend l’approche directe plus efficace qu’une annonce. Les profils venus du luxe urbain peuvent convenir, s’ils ont déjà vécu une exploitation saisonnière.
Comment rendre un poste de chef exécutif alpin plus attractif ?
Trois leviers ressortent nettement. Offrez une continuité d’emploi, par exemple une double saison ou un contrat annualisé. Proposez un logement de qualité, adapté à une personne qui peut venir en famille. Donnez enfin une vraie autonomie sur le projet culinaire. Les chefs exécutifs confirmés choisissent d’abord un projet dans lequel ils auront la main.
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