Chef exécutif — Bordeaux
Recruter un chef exécutif à Bordeaux
À Bordeaux, le chef exécutif est recruté par les propriétés viticoles hôtelières et les hôtels haut de gamme. Il pilote table gastronomique, bistrot, séminaires et réceptions privées. Le vivier régional est réduit : ces recrutements se mènent en chasse nationale. MB RH Consulting approche ces chefs directement, en France et à l’international.
Le marché local
Le chef exécutif dans l’écosystème bordelais
Les propriétés viticoles hôtelières bordelaises recrutent des chefs exécutifs. Leur périmètre couvre presque toujours une table gastronomique, une offre plus accessible et l’événementiel.
Les grandes propriétés ne se contentent plus de faire visiter un chai. Elles exploitent un hôtel, une table gastronomique, souvent un bistrot, un spa et des réceptions et séminaires. Cette activité pèse lourd dans le chiffre d’affaires. Le centre-ville suit la même logique, avec des hôtels à points de vente multiples. La région embauche : France Travail y compte 248 800 projets de recrutement en 2026 (BMO 2026). Le nombre de chefs ayant piloté plusieurs cuisines en Nouvelle-Aquitaine reste pourtant faible. La chasse doit s’ouvrir au national, avec le cadre de vie et souvent un logement de fonction comme arguments.
Les spécificités d’un recrutement de chef exécutif bordelais
L’événementiel comme centre de profit
Mariages, dîners de vendanges, séminaires et réceptions privées structurent l’activité d’un domaine. Le chef exécutif doit produire du banquet haut de gamme sans dégrader la table gastronomique le même soir.
Un interlocuteur inhabituel : la propriété
Dans le vignoble, il dialogue avec un propriétaire ou une direction de château. Leur culture est viticole avant d’être hôtelière. Savoir défendre un budget et un projet culinaire dans ce cadre est une compétence à part.
Recruter loin de la ville
Une propriété à quarante minutes de Bordeaux doit convaincre sur le cadre de vie. Logement, transport et vie de famille sont des sujets concrets. Ils se traitent dès le premier entretien, pas au moment de l’offre.
La convention collective HCR compte cinq niveaux et trois échelons, depuis l’avenant du 19 juin 2024. Le chef de cuisine y est classé au niveau IV, agent de maîtrise. Le chef exécutif, qui encadre plusieurs chefs, se négocie au-dessus de ce socle, en statut cadre. La convention ne prévoit aucune progression automatique à l’ancienneté. Dans les propriétés bordelaises, un logement de fonction complète fréquemment le package.
Ma méthode
Je ne commence pas par un CV. Je commence par une personne.
J’ai travaillé en salle et en cuisine avant de recruter pour ces métiers : je sais ce qu’un service exige réellement. Chaque candidat que je vous présente, je l’ai rencontré, écouté et compris — au-delà de son parcours.
- Chasse ciblée : un réseau HCR animé depuis 2019
- Forfait clair : acompte au lancement, solde à la promesse signée
- Garantie : remplacement offert en période d’essai
- Suivi hebdomadaire et tableau de chasse partagé
Les offres du moment à Bordeaux
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Vos questions
Une propriété viticole a-t-elle besoin d’un chef exécutif ?
Dès lors qu’elle exploite plusieurs offres culinaires, oui. Une table gastronomique, une offre déjeuner, des réceptions et des séminaires dépassent le périmètre d’un seul chef. Le chef exécutif coordonne ces points de vente et encadre les chefs qui en ont la charge. Il tient les budgets matière et masse salariale. Il garantit surtout la cohérence entre l’identité culinaire et celle du domaine.
Comment convaincre un chef exécutif de s’installer dans le vignoble bordelais ?
Par la transparence et par le projet. Les candidats confirmés viennent souvent de Paris ou de l’étranger. Ils acceptent la ruralité si le projet est ambitieux. Encore faut-il que le logement soit réglé et le cadre de vie réel. À l’inverse, un chef qui découvre l’isolement après signature part vite. Cette conversation doit avoir lieu au premier entretien.
Recrutez-vous aussi à l’international pour un poste bordelais ?
Oui. MB RH Consulting intervient en France et à l’international. Pour un poste bordelais, les chefs français expatriés dans des maisons de luxe forment un vivier pertinent. Ils maîtrisent les standards internationaux et l’anglais, indispensables face à une clientèle œnotouristique étrangère. Beaucoup cherchent justement à revenir en France.
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