Chef exécutif — Marseille
Recruter un chef exécutif à Marseille
À Marseille, le chef exécutif est recruté par les hôtels à plusieurs points de vente. Table principale, rooftop, bar, plage et événementiel relèvent de son périmètre. La difficulté vient de la saisonnalité extrême, qui double les effectifs l’été. MB RH Consulting chasse ces profils au niveau national et international.
Le marché local
Le chef exécutif dans l’hôtellerie marseillaise
Les hôtels marseillais à plusieurs points de vente recrutent des chefs exécutifs. Ces postes n’existaient presque pas dans la ville il y a quinze ans.
La montée en gamme du parc hôtelier a fait apparaître des offres culinaires multiples. Un restaurant signature, un rooftop, un bar à cocktails, parfois une plage privée et des séminaires. Les ouvertures récentes, autour d’Euroméditerranée comme sur la Corniche, prolongent ce mouvement. Le pilotage est particulier. France Travail recense 209 630 projets de recrutement en Provence-Alpes-Côte d’Azur en 2026 (BMO 2026). Dans l’hôtellerie-restauration, 44 % des projets sont jugés difficiles au niveau national. De juin à septembre, les effectifs peuvent doubler. Le reste de l’année, l’équipe permanente est resserrée.
Ce qui rend le poste de chef exécutif marseillais spécifique
Recruter et former chaque saison
Le chef exécutif marseillais reconstitue une partie de ses brigades chaque année. Sa capacité à recruter, former vite et faire revenir les mêmes saisonniers est un critère majeur.
Des concepts très différents sous un même toit
Une table gastronomique, un rooftop à partager et une plage ne se pilotent pas pareil. Le chef exécutif tient trois niveaux d’exigence à la fois. Il ne doit ni niveler par le bas ni surcharger les équipes.
Un vivier local très restreint
Marseille compte peu de chefs ayant exercé en multi-points de vente hôtelier. Le recrutement s’ouvre donc au national et à l’international. Le cadre de vie méditerranéen reste un argument d’attractivité réel.
La convention collective HCR compte cinq niveaux et trois échelons, depuis l’avenant du 19 juin 2024. Le chef de cuisine y est classé au niveau IV, agent de maîtrise. Le chef exécutif, qui encadre plusieurs chefs, se négocie au-dessus de ce socle, en statut cadre. La convention ne prévoit aucune progression automatique à l’ancienneté. À Marseille, une part variable liée à la saison complète souvent le package.
Ma méthode
Je ne commence pas par un CV. Je commence par une personne.
J’ai travaillé en salle et en cuisine avant de recruter pour ces métiers : je sais ce qu’un service exige réellement. Chaque candidat que je vous présente, je l’ai rencontré, écouté et compris — au-delà de son parcours.
- Chasse ciblée : un réseau HCR animé depuis 2019
- Forfait clair : acompte au lancement, solde à la promesse signée
- Garantie : remplacement offert en période d’essai
- Suivi hebdomadaire et tableau de chasse partagé
Les offres du moment à Marseille
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Vos questions
Un hôtel marseillais a-t-il besoin d’un chef exécutif ou d’un chef de cuisine ?
La réponse tient au nombre de points de vente. Avec un seul restaurant, un chef de cuisine suffit. Dès qu’il faut piloter une table, un rooftop, un bar et des banquets, le périmètre change. Le chef exécutif coordonne alors plusieurs chefs et porte les budgets matière et masse salariale. Il arbitre aussi les moyens entre points de vente selon la saison.
Comment attirer un chef exécutif expérimenté à Marseille ?
Par le projet et par le cadre de vie. Les chefs exécutifs confirmés sont peu nombreux en région, donc l’approche doit être nationale. Marseille a des arguments réels : mer, climat, scène gastronomique en essor, coût de la vie inférieur à Paris. Il faut aussi montrer les moyens accordés hors saison, que les candidats interrogent toujours.
Combien de temps avant la saison faut-il lancer le recrutement ?
Pour un poste opérationnel dès juin à Marseille, la recherche démarre à l’automne précédent. Il faut du temps pour identifier et approcher les profils. S’ajoute le préavis, souvent de trois mois pour un cadre. La prise de fonction doit précéder la saison, pour qu’il constitue ses brigades.
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